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同じ旅館・ホテルの料理長で、同じ業務内容を任されていても、年収は地域によって大きく変わります。

要因のひとつは、お部屋単価と稼働率です。単価が高く稼働率も高い旅館・ホテルほど、料理長の給料も上がる傾向にあります。さらに近年は、インバウンド需要の影響も無視できなくなってきました。

もっとも相場が高いのは箱根・熱海です。東京圏の富裕層に加え、インバウンド客も多数訪れるため、お部屋単価・稼働率ともに日本トップクラス。当然、料理長の給料も全国一の水準になります。

■北海道・東北
北海道　登別温泉　　　500～600万円
秋田　　乳頭温泉郷　　400～500万円
山形　　銀山温泉　　　500～600万円
宮城　　鳴子温泉　　　400～500万円

■北関東・甲信越
群馬　　草津温泉　　　600～680万円
群馬　　伊香保温泉　　500～600万円
栃木　　鬼怒川温泉　　500～600万円
新潟　　越後湯沢温泉　500～600万円

■南関東・伊豆
神奈川　箱根温泉　　　600～800万円
静岡　　熱海温泉　　　600～800万円
静岡　　修善寺温泉　　600～700万円

■西日本（近畿・中国・四国・中部）
岐阜　　下呂温泉　　　530～620万円
石川　　和倉温泉　　　500～600万円
兵庫　　有馬温泉　　　600～720万円
愛媛　　道後温泉　　　500～600万円
島根　　玉造温泉　　　500～600万円

■九州
大分　　別府温泉　　　550～660万円
大分　　由布院温泉　　550～700万円
熊本　　黒川温泉　　　500～550万円
鹿児島　指宿温泉　　　500～600万円

一方、インバウンド需要がほとんどない、上記のようなメジャー温泉地ではない地域では、料理長でも年収400～480万円ほどが相場です。

高い給料を求めて「箱根・熱海で料理長になりたい」と考える方もいるでしょう。しかし当然、そこは激戦区。腕利きの調理師が全国から集まるため、倍率は高く、狭き門です。

さらに、仮に料理長のポストに就けたとしても、安泰とは限りません。二番手のほうがキャリアが長く、現場での発言力が強いため、料理長という肩書きがあっても思うように指示を聞いてもらえない、というケースも珍しくないのです。

つまり、給料が高いエリアほど、求められる質と責任も重くなります。「今と同じ仕事をして、給料だけ上げたい」という都合のいい話は、残念ながら存在しないということです。