料理長が年収200万円UPさせるためには？
料理長が年収200万円UPさせるためには？
料理長になることは、多くの調理師にとって大きな目標です。しかし、料理長のポジションを選ぶ際の判断を誤ると、その後のキャリアや年収に悪影響を及ぼすことがあります。本記事では、キャリアアップや年収アップを成功させるためのポイントをわかりやすく解説します。ぜひ、今後の参考にしてください。
1. 調理師の給料が上がっている背景
最近、調理師の給料が上がる傾向にあります。その理由は、以下のような背景があるからです。
・インバウンド需要の回復
観光業が復活し、ホテルや旅館の利用者が増えています。その結果、料理の質がますます重要視され、調理師の需要が高まっています。
・人手不足の深刻化
コロナを機に、不安定な観光業を離れて病院、社員食堂、介護施設などに業種転換した方や、調理師を辞めてしまう方が増えたことで、調理師人口が減少しました。そのため、高い給料を払ってでも調理師を採用したい企業が増えています。
この追い風をうまく活かすためには、ただ現場で働くだけでなく、キャリアの方向性をしっかり考える必要があります。
・インバウンド需要の回復
観光業が復活し、ホテルや旅館の利用者が増えています。その結果、料理の質がますます重要視され、調理師の需要が高まっています。
・人手不足の深刻化
コロナを機に、不安定な観光業を離れて病院、社員食堂、介護施設などに業種転換した方や、調理師を辞めてしまう方が増えたことで、調理師人口が減少しました。そのため、高い給料を払ってでも調理師を採用したい企業が増えています。
この追い風をうまく活かすためには、ただ現場で働くだけでなく、キャリアの方向性をしっかり考える必要があります。
2. 料理長のポジションには落とし穴もある
料理長という役職には、魅力的な一面が多い反面、慎重に対応しなければキャリアが行き詰まるリスクもあります。
・ポジションの特徴
厨房での「神」的存在
料理長は厨房内で絶対的な権限を持つリーダーです。人員の配置やメニューの決定など、大きな責任を担います。これにより、「料理長」という肩書きが強烈な自信を与える一方、次のキャリアへの柔軟性を失いやすくなります。
・成果が見えにくい仕事
旅館やホテルの評価は、口コミやリピーターの数などで現れますが、評価の理由が必ずしも料理そのものではない場合も多いです。そのため、自己評価が過信になりやすいのが現実です。
注意点：低単価旅館での料理長経験のリスク
料理長としての最初のポジションを低単価の旅館で選んでしまうと、以下の問題が起きやすいです。
・次のステップが難しくなる
高単価の旅館やホテルでは、過去の経歴が厳しく評価されるため、低単価旅館での経験が不利になることがあります。
・下のポジションに戻れない
一度料理長になると、2番手や3番手として働くのが心理的に難しくなり、結果としてキャリアの選択肢が狭まることもあります。
・ポジションの特徴
厨房での「神」的存在
料理長は厨房内で絶対的な権限を持つリーダーです。人員の配置やメニューの決定など、大きな責任を担います。これにより、「料理長」という肩書きが強烈な自信を与える一方、次のキャリアへの柔軟性を失いやすくなります。
・成果が見えにくい仕事
旅館やホテルの評価は、口コミやリピーターの数などで現れますが、評価の理由が必ずしも料理そのものではない場合も多いです。そのため、自己評価が過信になりやすいのが現実です。
注意点：低単価旅館での料理長経験のリスク
料理長としての最初のポジションを低単価の旅館で選んでしまうと、以下の問題が起きやすいです。
・次のステップが難しくなる
高単価の旅館やホテルでは、過去の経歴が厳しく評価されるため、低単価旅館での経験が不利になることがあります。
・下のポジションに戻れない
一度料理長になると、2番手や3番手として働くのが心理的に難しくなり、結果としてキャリアの選択肢が狭まることもあります。
3. 年収アップにつながる具体的な方法
料理長として年収を上げるには、以下の4つのポイントを意識しましょう。
1. キャリアプランを明確にする
料理長を目指す際には、どの職場でそのポジションに就くかを慎重に考えましょう。低単価旅館で早く料理長になるのではなく、まず高単価の旅館で経験を積むことを優先してください。
例:
「料理長は早く経験したほうが良い」という考えがあるかもしれませんが、低単価の旅館での経験ではその後のキャリアが制限されてしまいます。慎重に選択しましょう。
2. 柔軟性を持つ
もし低単価旅館で料理長になってしまった場合でも、次のステップで修正することが大切です。高単価旅館で2番手や3番手から再スタートする柔軟性を持つことで、キャリアの道が開けます。
3. 高単価の旅館で経験を積む
最終的には、高単価の旅館での経験が、料理長としての市場価値を高めます。高い料理の質を求められる環境でスキルを磨き、より高収入なポジションへステップアップを目指しましょう。
4. 大型ホテルで管理職を経験する
調理師不足の影響で、60歳以上の超ベテラン、女性調理師、外国人調理師、20歳の未経験調理師など、多様な人材が採用されるケースが増えています。こうした方々をマネジメントする経験を積んだ料理長は非常に需要が高まっています。
※注意
低単価旅館が劣っているわけではありません。調理の技法が異なるため、そもそも高単価旅館とジャンルが違うということを理解しておきましょう。
1. キャリアプランを明確にする
料理長を目指す際には、どの職場でそのポジションに就くかを慎重に考えましょう。低単価旅館で早く料理長になるのではなく、まず高単価の旅館で経験を積むことを優先してください。
例:
「料理長は早く経験したほうが良い」という考えがあるかもしれませんが、低単価の旅館での経験ではその後のキャリアが制限されてしまいます。慎重に選択しましょう。
2. 柔軟性を持つ
もし低単価旅館で料理長になってしまった場合でも、次のステップで修正することが大切です。高単価旅館で2番手や3番手から再スタートする柔軟性を持つことで、キャリアの道が開けます。
3. 高単価の旅館で経験を積む
最終的には、高単価の旅館での経験が、料理長としての市場価値を高めます。高い料理の質を求められる環境でスキルを磨き、より高収入なポジションへステップアップを目指しましょう。
4. 大型ホテルで管理職を経験する
調理師不足の影響で、60歳以上の超ベテラン、女性調理師、外国人調理師、20歳の未経験調理師など、多様な人材が採用されるケースが増えています。こうした方々をマネジメントする経験を積んだ料理長は非常に需要が高まっています。
※注意
低単価旅館が劣っているわけではありません。調理の技法が異なるため、そもそも高単価旅館とジャンルが違うということを理解しておきましょう。
キャリアアップ成功例 （40代で年収800万円の料理長）
①18～22歳：京都の高級割烹にて修行（客席約50） 1席約3万円
※年収300万円
②23～28歳：熱海の高級旅館にて3番手（部屋数10） 1部屋約5万円
※年収350万円
③29～35歳：和歌山の低価格ホテルにて料理長（部屋数300） 1部屋約1.5万円
※年収500万円
④36～40歳：熱海の超高級旅館にて3番手→2番手（部屋数10）1部屋13万円
※年収400万円→600万円 ★ここが重要！
⑤41～45歳：箱根の超高級旅館にて2番手→料理長（部屋数10）1部屋15万円
※年収600万円→800万円
※年収300万円
②23～28歳：熱海の高級旅館にて3番手（部屋数10） 1部屋約5万円
※年収350万円
③29～35歳：和歌山の低価格ホテルにて料理長（部屋数300） 1部屋約1.5万円
※年収500万円
④36～40歳：熱海の超高級旅館にて3番手→2番手（部屋数10）1部屋13万円
※年収400万円→600万円 ★ここが重要！
⑤41～45歳：箱根の超高級旅館にて2番手→料理長（部屋数10）1部屋15万円
※年収600万円→800万円
まとめ
料理長は厨房内で「神」とも言える存在です。部下に指示を出し、オーナーと対等な立場で仕事をする。その一方で、成果が見えにくいポジションのため、失敗が目立たず、「自分は仕事ができる！」と勘違いしてしまうことも少なくありません。
※「1部屋1万円の旅館の料理長経験しかないのに、1部屋5万円の外資系ホテルの総料理長に応募したい」という料理長の方はたくさんいます。
調理師としての人生は長いです。一度プライドを捨てて、2番手としての経験を積むことで、スキルや視野が広がり、次なるキャリアの選択肢が大きく開けます。柔軟性を持って挑戦することが、長期的な成功への鍵です！
※「1部屋1万円の旅館の料理長経験しかないのに、1部屋5万円の外資系ホテルの総料理長に応募したい」という料理長の方はたくさんいます。
調理師としての人生は長いです。一度プライドを捨てて、2番手としての経験を積むことで、スキルや視野が広がり、次なるキャリアの選択肢が大きく開けます。柔軟性を持って挑戦することが、長期的な成功への鍵です！