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料理人なら、一度は憧れる「公邸料理人」。

高い年収、料理長としての大きな裁量、そして海外で生活できるという魅力があります。

しかし、公邸料理人には大きく分けて二つのタイプがいます。

■海外生活になじめず、数年で帰国する人
■公邸料理人を天職と考え、何十年も海外でキャリアを積む人

後者は、50代後半まで世界各国で公邸料理人として活躍するケースも珍しくありません。

しかし、年齢制限や親の介護などをきっかけに帰国すると、日本での転職活動で大きな壁にぶつかります。

30年以上海外で働いてきた人ほど、日本の採用文化とのギャップに戸惑うケースが少なくありません。

公邸料理人の年収は、おおよそ600万〜1,000万円。

一方、日本のホテルや旅館の料理長は450万〜600万円程度が相場です。

しかも、帰国後すぐに料理長として採用されるケースは多くありません。

一般職からのスタートになれば、年収はさらに下がります。

海外の給与水準に慣れているため、そのギャップに苦しむ人は少なくありません。

海外では、自分の意見をはっきり伝えることが評価される文化が多くあります。

しかし日本では、周囲との協調や空気を読む力が重視されます。

そのため、面接でも自己主張が強すぎると

「協調性に欠ける」

「扱いづらそう」

という印象を持たれ、不採用になるケースもあります。

公邸料理人は、お客様やイベントに合わせて、

・和食
・洋食
・鮨
・コース料理
・宴会料理

など、幅広いジャンルの料理を提供します。

一方、日本のホテルや旅館では、一つのジャンルを深く追求する専門性が求められます。

幅広い経験は強みですが、反対に「浅く広い経験」と評価されてしまうこともあり、日本の現場では即戦力として見られにくいケースがあります。

公邸料理人は、基本的に少人数で仕事をします。

現地スタッフは補助業務が中心で、役割分担も明確です。

例）料理長＋調理補助5名　のようなイメージ。

そのため、人材管理の負担は比較的少なく、料理に集中しやすい環境です。

更に公邸は比較的給料が高く現地スタッフにとっては人気の仕事で優秀でやる気のあるスタッフが多数集まりますし、

みんな辞めたくないので従順に指示に従ってくれます。

一方、日本のホテルや旅館では事情が大きく異なります。

業界の慢性的な人手不足の中、他業種に比べて賃金が安く、地方の小規模旅館やホテルでは、調理師の退職は死活問題です。

なので、料理長に求められるのは「辞めない職場づくり」です。

そのため料理以外にも

・スタッフ教育
・人間関係の調整
・モチベーション管理

など、マネジメント能力が非常に重要になります。

公邸料理人として、海外で従順な部下に慣れた方だと難しい職場が多いです。

では、公邸料理人としてのキャリアは、日本でそのまま活かせるのでしょうか。

答えはNOです。

プライベートシェフなど、近い働き方であれば経験を活かせる可能性はあります。

しかし、ホテルや旅館の料理長は求められる役割がまったく異なります。

さらに、海外の給与水準に慣れてしまい希望年収が高くなりがちなことも、転職先の選択肢を狭める要因になります。

実際、公邸料理人が日本で料理長として応募しても、採用されるケースは非常に少ないです（一般職としての採用はあります。）

仮に採用されたとしても、仕事内容や職場環境の違いから早期離職につながるケースも少なくありません。

公邸料理人としての経験は非常に価値があります。

しかし、その価値を日本で活かすためには、料理の技術だけでなく、日本の職場文化やマネジメントスタイルへの適応力も求められるのです。